第五百四十三章 动手术

    第543章动手术</br>　　本着先公后私的原则。</br>　　宁卫民第二件放手去做的事儿，就是借着饭庄生意冷淡的时机，培训员工，整顿内部。</br>　　这绝不是他看不得人闲着，老想着瞎折腾，而是很有必要的举措。</br>　　因为预计到了明年开春，“北神厨”就该进入内装修阶段了，然后就是开业。</br>　　到时候自然需要去面对“更大的硬仗”，甚至肯定会招聘不少的新职工。</br>　　那么无论是把现有职工的素质的提高，还是内部的运转方式优化，对不久的将来而言，都至关重要。</br>　　这原本就是一环扣一环的事儿。</br>　　至于宁卫民最为重视的，也最想做好的，就是解决饭庄一直存在的，极其严重的浪费问题。</br>　　世人皆知一句俗语，厨子不偷，五谷不收。</br>　　还有人常说，饿着谁也饿不到大师傅。</br>　　更有人说，日防夜防，家贼难防。</br>　　这都说明白了厨师工作的特殊性，反映出对厨子买菜做饭行为难以监督。</br>　　甚至就连许多厨师自己，都把得吃得喝，当成了一种理所当然的职业福利。</br>　　对偷拿偷吃的行为，许多人丝毫不感到惭愧。</br>　　但说实话，从任何餐饮业的管理者角度来看，这种事儿都无疑是一种必须严惩的弊病。</br>　　如果放任不管，那肯定会给餐饮企业的经营，带来极其负面的作用。</br>　　甚至对于餐饮企业的生存，都会造成严重威胁。</br>　　这话并非危言耸听。</br>　　事实上，有许多的生意红火的餐厅，天天瞅着顾客盈门，眼睁睁看着一把把钞票如一群群鸟飞进来。</br>　　按理说，本应该赚的盆满钵满才对。</br>　　可最后账面上却没挣来几个。</br>　　那些利润都落到哪儿去了？</br>　　就是被厨师吃了、拿了。</br>　　有的地方管理疏松，甚至有厨师胆大包天的把整鸭整鱼拿走，转而进行倒卖的。</br>　　那不用说，这样的餐饮企业，账上就只会呈现出绝对的赤字了。</br>　　再家大业大的企业，又有多少钱禁得住这么天天往外扔的？</br>　　“坛宫”饭庄也是一样的。</br>　　开业之始，毫无疑问，是靠各处餐饮企业的优秀厨师和职工大力支援，才把饭庄办起来的。</br>　　但在这些人带来了技术和经验的同时，也顺带着把餐饮行业的通病带来了。</br>　　多亏宁卫民一开始就在服务质量和烹饪技术上要求高，抓得严，而且奖金也舍得给。</br>　　“馋、懒、奸、猾”四个字，才会去了三个，就剩下个“馋”了。</br>　　但留下的这一个毛病也了不得。</br>　　从开业到现在，仅仅四个月的时间。</br>　　宁卫民就注意到“坛宫”进货成本和营业额的比例，已经从大致1:5，变成大致1:2了。</br>　　进货的数量可成本都增长一倍有余。</br>　　如果具体举个例子的话，就是一道“清汤茉莉”，卖给客人六元一份，十个人就是六十元。</br>　　按照正常做法耗费的材料，应该包括两（本章未完，请翻页）</br>　　https://www.shw9.cc。https://m.shw9.cc </br>