第五百九十六章 武吃

    敢情这种架上铁炙子的烤肉啊，才是最地道的京城烧烤呢。</br>　　按康术德的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人一种野食，最是简便不过。</br>　　尤其我们国家是多民族国家。</br>　　蒙、满、维，这些游牧民族其实都有烤肉。</br>　　为什么？</br>　　简便哪。</br>　　恨不得几个人有个铁叉子、树枝子，穿上肉，烧着了一堆火，就能得吃。</br>　　不过京城的烤肉，却和这种比较原生态的烤肉有点不一样，因为那是多民族文化融合的产物。</br>　　早已经脱胎换骨，入了京籍。</br>　　区别在哪儿呢？</br>　　就在于真正的“烤”，是明火直接与食材接触的。</br>　　而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。</br>　　严格说来，这种特殊的烹饪之法其实不能叫做“烤肉”，而是叫做“炙肉”才对。</br>　　要知道，满、回、因为和汉族文明融合时间较长。</br>　　他们各族的民族食品中，炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。</br>　　所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。</br>　　用的原料是来自于蒙古大草原的，烹饪法和调料，却是满、回、汉三族的结合。</br>　　甚至京城里，人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”，就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。</br>　　像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，无不是这个模式的。</br>　　具体说来，除了有个烧松柴的炉子，上面架着个“铁炙子”，佐料也极具京城的特色。</br>　　那是用高酱油，南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿，搅拌均匀了大葱，腌好的肉，再烤吃的。</br>　　还别看这种吃法糙，铁炙子油呼呼，黑不溜秋的，看哪没哪儿。</br>　　可一烤之下，妙处立显。</br>　　如果这铁炙子是常年用的，那根本不用放肉，点着火一烧，就有香味飘出来。</br>　　要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。</br>　　不但烟少芬芳，而且这种松柏香在烤肉的过程里能通过铁炙子的缝隙融入肉中，堪称世间绝味。</br>　　为什么张师傅爱用松枝柏木熏肠？</br>　　为什么艾师傅爱用松枝柏木烤鸡？</br>　　全是一样的道理。</br>　　至于滋味上的优势，京城的铁炙子烤肉取的是个鲜嫩，有效避免了传统烤肉外老里生的问题。</br>　　选肉全是牛羊的精华部分，再用刀工片薄的。</br>　　有多嫩呢？说是赛豆腐都不为过。</br>　　过去曾有人请齐白石去吃烤肉季。</br>　　已经上了年岁的齐白石还质疑呢，“我这把子岁数，能嚼得动吗？”</br>　　没想到那人就乐了，说“正因为您嚼得动，才请您去呢。”</br>　　结果一吃果然鲜嫩可口，一高兴，齐白石还给烤肉季留了字。</br>　　而且还别看天儿凉，像今儿这天，中午太阳底下还冷飕飕，冻得人直打逮逮。</br>　　但说实话，其实这么吃起来根本不冷，只是看着冷而已。</br>　　原本烤肉吃下肚儿就性热，而且这炉子底下烧着挺旺的火。</br>　　火苗子顺着“炙子”的（本章未完，请翻页）</br>　　https://www.shw9.cc。https://m.shw9.cc </br>