第81章 美味灌汤包

    灌汤包内汤水充盈的秘密，便是猪皮冻。

    送来的猪皮已经收拾干净，上面不见一丝残留的脂肪，白白亮亮，触之细腻柔滑。

    冷水下锅，放上葱姜，一小撮花椒，一颗大料，开大火烧沸，而后转小火开始进行炖煮。

    趁着煮猪皮冻的时候。

    林玄拿出订购的猪肉仔细观察了片刻。

    灯光下，猪肉泛着新鲜的光泽，红肉细润，其内分布着均匀的白色脂肪，形成了独特的“雪花肉”。肥肉的部分如雪般洁白，晶莹，触之弹软。

    大师级的猪肉品鉴下，林玄立刻认出这是猪前腿的部分，这部分的瘦肉相对较多，适合做馅料。

    至于猪的品种，则是著名的金华两头乌猪，也就是正宗金华火腿所使用的猪种。

    金华两头乌猪，算是四大名猪，皮薄骨细，肉质鲜美，是国家地理标志保护产品。

    菜刀在手，林玄飞快分解猪肉，将其去皮，用菜刀切成肉丁，随后用两把菜刀互相交错，不断砍剁，直至形成肉糜。

    这一部分虽然可以使用绞肉机代替，但手工剁出来的肉糜，往往会带有一些肉的颗粒，可以增加口感。

    而在剁馅的途中，也需要多次少量的加入一些葱姜水。

    伴随着菜刀砰砰下落的声音。

    原本整块整块的猪肉变成了一大滩肉糜，因为猪肉的品质极好，再加上葱姜水的作用，几乎闻不到肉腥味。

    之后，把剁好的肉馅转移至盆中，放入白胡椒粉、盐等调味料。

    随即，林玄又拿出了另一个增加口感的秘密。

    荸荠，有的地方又叫马蹄、水栗等等。

    荸荠口感清脆，味道清香，混入肉糜中，能进一步增加口感，也能起到一定程度上的去腥解腻的作用。

    把马蹄切碎，与肉糜混在一起，然后便开始疯狂搅拌。

    直至搅拌至馅料上劲儿，呈现出一种巨大的粘性，就代表馅料的制作已经结束。

    林玄把馅料用保鲜膜封上，放入冰箱的冷鲜层。

    猪皮冻也差不多煮好了，肉汤散发着浓郁的肉香。

    为了追求口味的极致，林玄在煮制途中，多次将浮沫与煮出的油脂撇出。

    此刻肉汤清盈透亮，一点也不浑浊，但却伴随着水蒸气，散发着香醇浓郁的肉香。

    用细漏网将猪皮等调料取出，倒入盆中，等降温之后放入冰箱中，猪皮冻就算是做好了。

    做完这些，天色已接近傍晚。

    林玄透过厨房的窗户，正好能看到偌大的龙湖。

    漫天夕阳倒映着水面，一时间竟分不清，究竟哪里是湖面，哪里是天空。

    包子皮林玄准备明早起来再弄，这样能保证面团不至于发的太过了。

    煮猪皮冻的肉皮林玄也没浪费，放凉后切条，用陈醋生抽凉拌一下，浇上一点辣椒油，就是一道美味，包含胶原蛋白的小凉菜。算是今天的晚餐之一了。

    …………

    次日七点。

    林（本章未完，请翻页）