章节目录 40 鱼香茄子！【3更，求鲜花】

    叶南要做的，是一道中国名菜。

    中国料理博大精深，八大菜系之中更是有数之不尽的美味珍馐，不止有鸡鸭鱼肉，更有许多蔬菜素食。

    叶南所要做的，蔬菜素食。

    鱼香茄子。

    这道菜在中国可谓是家喻户晓，是特色名菜，属于八大菜系之中的川菜，主料就是茄子。

    叶南见到厨房之中倒是有几个茄子，于是就萌生了这个念头。

    鱼香茄子中的“鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

    叶南神色变得无比认真，就像是瞬间变了一个人。

    气质瞬间转变，做菜认真的样子，让文绪老太婆心中微动：“咦，这个小鬼……”

    还未说话，便见到叶南麻利的将茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米段，每段直切成两半，每半切3片。

    几乎仅仅是一瞬间，这些茄子就变成了长短相同，粗细相同的茄条！

    之后叶南顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。

    将茄子切成鱼鳞状，会使得茄子在最后勾芡酱汁的时候更加入味，这正如叶南所说，魔鬼在细节之中，所以他特别注重料理的细节。

    “这刀工……”文绪瞳孔一缩，心中一动。

    紧接着，叶南将锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用，

    茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油。之后就是放入豆瓣酱翻炒。

    然后锅里放入烧汁克，八角、香叶、白糖克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上。

    嗤嗤，嗤嗤。

    只听到茄子上冒出一阵白烟，同时香味散发而出。这道菜用对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香无比，绝对是味觉一流。

    可别小看这小小的一道鱼香茄子，这可是川菜中的招牌菜之一，被叶南这样的一流厨师做出来，更是充满了别样的风味。

    浓郁的香味散发而出。

    “这，这香味怎么如此浓郁，这真的只是一道普通的茄子料理么，好像从来没有看到过，他用的到底是什么调味料，竟然如此特别……”文绪老太婆喃喃自语，眼中充满了不敢相信的神色。

    叶南听了暗笑一声，他的调味料确实是很特别，这些大多都是叶南精心调制，全都是秘制，而且中国的调味料在日本几乎没有，八角、香叶这些更是能够提升食物的香味。

    只怕没吃过这道鱼香茄子的人，看到都会口水要流出了。

    茄子被料理得极为精致，切成鱼鳞状条，烧成紫色，浇上一层秘制勾芡的酱（本章未完，请翻页）