第129章 选材

    方才大厨房的灶房门开，案板上搭出来一架新鲜猪肉。

    梨月听见婆子们说话，是让五个人自己去选。

    对应上早先秦嬷嬷的意思，难道这场是比试选料？

    若大伙儿都抢这一头猪，其实头一拨才最占便宜。

    幸亏她没同乔姐儿一般，大言不惭的瞎嚷嚷。

    躲到最后一天比试，必定选不到好肉，巧媳妇做不出没米的粥。

    就像范婆子说的，论起烧猪肉部位，五花肉或是梅头肉是极好的。

    收拾起来方便，烧起来易软烂，摆盘漂亮好看，吃起来味道好。

    可参加比试这些人谁都不傻，肯定先抢这些好肉。

    等到第三天梨月她们，五花梅头腿肉都别想了，能剩个肘子就算是好的。

    说不定撂下的都是猪肉、蹄子之类难烧的，真是个大麻烦。

    梨月想到这里，心里不由得有点发慌，连忙打听大厨房比试结果。

    当天初试的结果，掌灯时候就传出来了。

    做好的四份烧肉菜肴，都分给府里下人们吃了。

    为啥五个人做出四份，自是因为有个人不会烧火，直接被撵出灶房去了。

    五个人初试通过了两个，不出意料正是莲蓉与万姐儿。

    莲蓉做得菜是蜜汁烧肉，用得是猪上肩的梅头肉。

    那梅头肉是猪的肩胛肉，去了骨后所得的一块。

    这里的肉细腻鲜嫩，瘦多肥少肥瘦相间，煎烧烹炒都是极好的。

    一头猪身上梅头肉顶多出两三斤，比旁的肉都贵些。

    若是要细分起来，上肩甲肉比下肩胛肉更好，莲蓉都砍走了。

    这个梨月早就料到，以莲蓉选料的功夫，她必定要最好的肉。

    蜜汁烧肉只有两个诀窍，一是肉要选好，二是蜜汁熬的香甜。

    她抢先拿到了梅头肉，已经就胜了大半儿。

    跟着秦嬷嬷长起来的丫头，调蜜汁酱水还不是手到擒来。

    大厨房里另一个丫鬟万姐儿，做的则是煎烧肘子。

    这是她拿手的菜肴，做起来丝毫不费工夫。

    她是烧火丫头出身，一锅肘子烧出来，只用了半个时辰，几根硬柴禾。

    煎烧肘子这道菜，梨月也做过两次，难处是给肘子上色。

    最好是用冰糖，小火油煎糖浆到酱红色，将肘子外皮染上糖色。

    这等烧出来的肘子，才是亮堂堂的红色，油亮如铜器。

    这种方法最要火候，糖浆不热颜色上不去，糖浆过热直接焦糊。

    不但浪费冰糖，还把上好肘子毁了，岂不是可惜？

    所以一般人做煎烧肘子，是直接把酱涂在肘子肉皮上，图个简单容易。

    这不过这样烧出来颜色寡淡，没有糖色那么新鲜漂亮。

    但凡是做厨娘的人，必定讲究色香味缺一不可，断不会用涂酱的方式。

    万姐儿是个熟手儿，上色这关自是难不住她。

    论起做煎烧猪肘子，选料也是个关键，而且常常被人忽略。

    一头猪有四条腿，分为前肘后肘，（本章未完，请翻页）